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宁╲波市台州商会--出神入化的菇菌配酒指ω南

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                出神入化①的菇菌配酒指南
                时间:2012-11-20                  文字大小:【大】 【中】 【小】
                        入秋,正值菇菌食材当造之时节,正好一尝云南菇菌菜的①鲜美。谈到以菇菌配酒,又是一次提着心肝闯地雷阵的冒险试验,各式菇菌均已多☉层次的气息和复杂口感见称,如何与葡萄酒◆美满联姻,我们要留意的可不只是一 沒錯两点……

                  金汤如意≡菌

                  以黄油↑鸡炖汤,取其精华煮竹★笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黄〖耳等菇菌类,多种爽『口与绵滑的菌类综合到一起,带出醇厚交看著雪天南和易天杂的鲜菌味,咸香突出的一道浓稠羹汤。

                  搭配笔记:与普罗塞∑ 克(Prosecco)起泡酒:羊肚菌的奶香与菇味都跑出来了,最惊喜的是产生荔枝的芳香。与其他菌类也配搭清▼新鲜美。酒的果甜被鸡汤衬托得淋漓尽致。
                        冰镇然后再一同抵御落日之森白灵菇

                  白灵菇用日本〖卤水腌制三四小时,味道清淡幽香,仿似带有♀螺旋藻的菇菌,菇身韧性高,有嚼劲,可以选择纯食◣或蘸点芥末酱油增添风味。

                  搭配笔记:与霞多丽干白葡那你有什么好辦法萄酒:奇趣地尝到◥了螺旋藻月饼的味道,菇味浓郁,让酒更突出,果香的白葡萄酒与菇类一见钟情。
                        牛肝菌炒【牛肉

                  牛◥肝菌的菌味馥郁突出,牛肉的精华都被其吸收,口感清爽。

                  搭配笔记:与品乐塔◤吉(Pinotage)红葡萄酒:牛肝菌的香气突出,战胜酒味,产生焦糖香。

                  消去汽■油的味道,带出菇味的烘烤气息。
                        什菌海苔天妇罗

                  先把〗杏花菇、冬菇、火鸭丝炒熟,让各种食材的香味合不攏了互相融入,以日本海苔包着馅料进行天妇□ 罗式的油炸。外表干爽脆△,内里多汁香气萦绕口腔,咸香诱人。

                  搭配笔记:与安蒂拱了拱手红葡萄酒:紫菜鲜香,产生饼干香◎气,最特别的一组配搭嗡。


                        汁烧百花¤酿鸡腿

                  虾胶甜美鲜@度无比,酿在鸡腿菇上吸收鸡腿菇的独有气息和香草汁精华后仙界,综合爽口与软◥滑的咀嚼感,多汁鲜美,是最百搭的菜式。

                  搭配笔记:与雷司令干白拳頭都狠狠落在對方葡萄酒:和美无瑕,温婉清雅。甘香、菇甜。


                        鸡汤鲜菌百花饺

                  如广◣东点心的做法,以爽滑的虾饺皮包着冬菇肉饺,层次丰富,味道略咸,菇香十足。

                  搭配笔记:与卡蒙纳(Carmenere)红葡萄酒:皮革香,酒不浓,舒服淡香。有鱼鲜奶汤的感觉。

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